Google Workspace のユーザアカウントを削除した場合、rakumo 上のユーザーも削除されますか？

はい。Google Workspace でのユーザー削除後に Google 同期を実行することで、rakumo 上からもユーザーが削除されます。

ユーザー削除による rakumo 上のデータへの影響については、以下のページをご参照ください。
ユーザーを削除した場合の rakumo への影響を教えてください。